2. Brokoli

Brokoli kaya akan kalsium dan asam folat. Dalam 100 gram brokoli yang dimasak, terkandung 56 mikrogram asam folat dan 88 miligram kalsium. Hanya saja karena bentuknya yang agak keras, maka brokoli harus direbus dulu sebentar sebelum dibuat jus.

Brokoli merupakan anggota dari keluarga kubis. Brokoli memiliki hubungan keluarga dengan kembang kol namun berbeda warna. Brokoli tumbuh di daerah dingin, ia tidak dapat tumbuh di daerah panas. Sayuran ini sangat tinggi vitamin C dan merupakan sumber serat larut. Serat larut adalah serat yang membantu melancarkan buang air besar dan juga pencernaan.

Brokoli atau green sprouting berbentuk menyerupai sekelompok tunas-tunas hijau. Brokoli banyak mengandung sulforatan yaitu zat antioksidan yang paling ampuh. Brokoli juga berkhasiat meningkatkan kecerdasan, memulihkan kondisi tubuh setelah sakit, dan memperlancar asam amino ke otak.

Brokoli yang berkualitas adalah yang berwarna hijau segar, bonggolan kepala nampak kompak, batang halus, dan daunnya masih liat atau tidak mudah patah.

Brokoli banyak dikonsumsi dalam bentuk olahan tumis, campuran sup, direbus atau di buat jus.

Brokoli adalah sayuran keluarga Cruciferae terkenal dengan sifat mereka untuk mengurangi risiko kanker. Namun para peneliti memperingatkan bahwa proses memanggang, rebus sayuran ini dapat mempengaruhi manfaat brokoli. Dua peneliti di University of Warwick telah menguji brokoli dan telah melakukan tes untuk menilai dampak dari metode yang berbeda dari cara memasak.

Merebus Brokoli adalah metode memasak dengan efek negatif yang besar pada sifat-sifat brokoli. Setelah setengah jam direbus brokoli telah kehilangan 77% dari sifat menguntungkan mereka. Berbeda dengan metode memasak dan mengukus, para peneliti melaporkan tiada kerugian yang signifikan jika memasak menggunakan mikrowave.

Penyimpanan brokoli dengan pembekuan kulkas, akan menentukan jumlah kehilangan khasiat 30% dari zat glucosinato. Jadi cara terbaik dalam mengonsumsi brokoli adalah dengan cara konsumsi segar (jus sayur), atau dimakan mentah.